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生活中的调料比较多,当我们在使用调料的时候,一定要根据它的用途来选择,比如花椒,花椒有青花椒和红花椒之分,那么,青花椒和红花椒的区别是什么呢?青花椒和红花椒哪个好?一起来了解一下。
青花椒和红花椒的区别
青花椒属灌木;枝灰褐色,有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形,边缘有细锯齿,齿缝间有腺点,表面绿色,有细毛,背面苍绿色,疏生油点。
红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜,比如辣子鸡等,而青花椒除了适合做麻味重的菜,还有清洗香味的菜肴,比如小炒肉等。红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色,香气特殊,味辛辣麻舌持久;而后者则灰绿至棕绿色,颗粒略小,气香,味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒,仅色稍淡,形略有不同。
青花椒和红花椒哪个好
红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜,比如辣子鸡等,而青花椒除了适合做麻味重的菜,还有清洗香味的菜肴,比如小炒肉等
这花椒当中可以利用的部分主要是它的果实,而果实中主要是果皮,而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素,是有利于身体健康的。
花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面,所以青花椒比红花椒营养价值高,但是青花椒没有红花椒那么麻,因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低
所以这青花椒不仅营养高,而且口感好不适宜吃麻的人群,可选择青花椒
青花椒和红花椒的区别,以及青花椒和红花椒哪个好?通过上面的介绍我们知道了,选择青花椒和红花椒的时候,一定要根据用途来选择。
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