鱿鱼羹的做法

百检网 / 2023-05-04 00:00

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鱿鱼羹是经典的台式小食，用料讲究，味道鲜美香浓，口感柔滑爽脆，吃过令人难忘。我喜欢将羹汁做得比较浓稠，单独吃或捞饭拌面都很理想。下面小编为大家介绍鱿鱼羹的做法。

鱿鱼羹的做法一

食材用料

鱿鱼1片，旗鱼鱼浆200克，竹笋1块，地瓜粉3大匙，香菜3支，高汤1500毫升，白酱油1大匙，酱油1小匙，味精2小匙，盐1小匙，红葱酥2克，胡椒粉适量，糖1小匙，香油适量

做法

1.将鱿鱼泡水一晚至软切片，加入适量卤粉浸泡1-3小时直到肉质变得既软且脆为止，再洗净，放入沸水中略滚烫，捞出，泡人冷水中备用。

2.将旗鱼鱼浆放入碗中；竹笋洗净，切丝；香菜洗净，切碎。

3.将胡椒粉加入鱼浆中拌匀，去除腥味。

4.锅中水烧沸，将作法3的鱼浆用手捏成条形状，放入锅中煮至浮于水面，捞出备用。

5.往锅中加入高汤烧滚，地瓜粉加入水调匀，倒入高汤中勾芡为羹汤底。

6.将酱油、盐和味精加入作法5中调味。

7.将笋丝倒入作法6的锅中煮。

8.将作法4的鱼羹及鱿鱼放入作法7的锅中，以小火熬煮一会，加入红葱酥、胡椒粉、糖、香油及香菜拌匀即可。

鱿鱼羹的做法二

材料

水发鱿鱼一条（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里，加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），香菇泡软切丝，海参烫飞水后切丝，笋丝，胡萝卜丝，红葱头，柴鱼屑，辣椒，香菜，昆布，小鱼干。

调味料

海鲜高汤三饭碗（干锅烧热，放进小鱼干烘香，注入清水，加入昆布，柴鱼屑，料酒烧煮30分钟，滤去杂质即成鲜美高汤），盐/酱油/糖各少许，胡椒粉，香醋，油葱酥（一大匙油/一大匙麻油烧热，放进红葱头片炸至金黄酥香**油葱酥是这道香喷喷鱿鱼羹的关键所在，不可缺少），沙茶酱，太白粉水。

做法：

1.海鲜高汤烧开，放进香菇、海参、笋、胡萝卜煮五分钟；

2.加盐、酱油、糖调味；用太白粉水勾浓芡；

3.放进鱿鱼拌均，滴香醋，撒上胡椒粉即可。

4.吃食拌进油葱酥、沙茶酱、香菜末、辣椒。

鱿鱼羹的做法三

材料

鱿鱼羹条50公克，芹菜10公克，杏鲍菇10公克，红萝卜10公克，香菇10公克，A.沙茶酱1小匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，香油少许，乌醋1小匙，高汤500cc，水200cc，太白粉1大匙

做法

1.芹菜、杏鲍菇、红萝卜、香菇洗净切丝，放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。

2.调味料A调匀煮沸后，加入鱿鱼羹条、作法1的材料再煮至沸腾。

3.以太白粉水勾芡后即可。

鱿鱼羹可以说是非常滋补的唐品，可以祛风除湿、利尿通淋，具有和胃、利水、益气、健胃、透疹、增强免疫力的作用。所大家可以适当食用鱿鱼羹哦。

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