料酒的做法三

用料

米[江米，大米均可]10公斤；水9.3公斤；培养曲[酒厂，腐乳厂有]1公斤；酒药[副食店有卖]0.28公斤

制作方法

1.泡米：把米用普通凉水浸泡8-10小时，淘洗干净备用。

2.蒸饭：将洗净的米上锅蒸至九成熟[即平常所说的夹生程度]，摊开晾到28度以下，入缸[缸的大小可根据米的多少选择].

3.前期发酵：把准备好的水，培养曲和酒药倒入缸内，与蒸好的米搅拌均匀，每隔8小时搅拌一次[为防止脏物落进，可以盖上缸盖]。经过7天左右的时间，当缸里的温度达到23度时，即可停止前期发酵。

4.压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板等重物进行挤压。

5.煎酒：把经过挤压的物料放入锅中[各种蒸锅均可]蒸，当锅内温度升到85度时，停止加热。

6.过滤：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的物料放入袋中，悬挂起来进行过滤，用容器将滤液收存起来。

7.封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严。把坛子放到适宜的地方。封存放置二个多月时间，即可开坛饮用。存放时间越长，酒味越醇香。