豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一。

　　豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。

　　嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。

　　蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉.

　　没有煮熟有青味的时候很容易中毒，这种状态下就会出现有毒素。

　　中毒的症状是什么样的?

　　豆角中毒的时间一般短者30分钟，长者15小时。一般多在食后1~5小时发病。具体会出现恶心、呕吐、腹痛等，有些人还伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。体弱者中毒后有死亡的报道，一般患者1~2天后可痊愈。

　　豆角毒理检测有必要进行吗?

　　未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物质，对人体消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。100℃加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除有害物质毒性。有毒豆角检测试剂盒，可在10分钟左右判别豆角是否煮熟、炒透。

　　豆角检测方法有哪些?

　　将豆角剪成1mm左右的细丝，称取约2.5g放入10mL比色管中，加C试液到10mL,用力振摇50次左右，取1ml滤液于1.5ml透明离心管中，加入2滴A试液，盖盖后摇匀， 再加入2滴B试液，摇 匀，2分钟内观察结果。

　　豆角检测标准有哪些?

　　检测时可将一份豆角将其于沸水中煮上5分钟以上，取此豆角做为阴性对照样比对检测更加有利于结果的判断。