一般来说，食品检测的项目有以下几种：

　　理化指标：水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，总碱度

　　微生物指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等

　　重金属及微量元素指标：铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等

　　农兽药残留指标： 有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试，氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等

　　营养成分：营养标签，保健成分，黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活等

　　霉菌毒素：黄曲霉毒素B1/2、黄曲霉毒素M1/2、赫曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、呕吐毒素等。

　　添加剂检测：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、有机酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、膨松剂、护色剂、调味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐保鲜剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂等。

　　食品检测的标准：

　　GB/T 14490-2008 粮油检验 谷物及淀粉糊化特性测定

　　GB/T 22427.10-2008 淀粉及其衍生物氮含量测定

　　GB/T 20373-2006 变性淀粉中乙酰基含量的测定

　　GB/T 15688-2008 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定

　　GB 14963-2011 食品安全国家标准

　　NY/T 2013-2011 柑桔类水果及制品中香精油含量的测定

　　NY 1429-2010 含氨基酸水溶肥料

　　NY/T 1618-2008 鹿茸中氨基酸的测定

　　ISO 4531-1:2000 与食物接触的陶瓷，玻璃质物件的镉和铅的释放