速冻调理肉制品是指以畜禽肉及副产品为主要原料，配以辅料(含食品添加剂)，经调味制作加工，采用速冻工艺(产品热中心温度≤-18℃)，在低温状态下贮存、运输和销售的食品。经简单切割未经调味的畜禽肉及副产品不属于本产品种类;非畜禽肉及副产品为主要原料制作的速冻制品不属于本产品种类。但在我国也经常会出现速冻食品抗生素超标，重金属超标等问题。

　　速冻调理肉制品检测种类：

　　速冻调理肉制品是指以畜禽肉及副产品为主要原料，配以辅料(含食品添加剂)，经调味制作加工，采用速冻工艺(产品热中心温度≤-18℃)，在低温状态下贮存、运输和销售的食品。经简单切割未经调味的畜禽肉及副产品不属于本产品种类;非畜禽肉及副产品为主要原料制作的速冻制品不属于本产品种类。

　　速冻调理肉制品常规检测项目：

　　过氧化值(以脂肪计)、铅(以 Pb 计)、铬(以 Cr 计)、氯霉素、胭脂红等等。

　　检测依据：

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

　　GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定

　　GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

　　GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

　　GB/T 9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定

　　SB/T 10379 速冻调制食品

　　产品明示标准和质量要求

　　相关的法律法规、部门规章和规定