炒货一般含有丰富的营养，常吃对人体有相当的好处。目前流行炒制五谷杂粮和各种干果药材混合粉碎养生膳，炒豆，糖炒板栗等。坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。

　　检测范围：

　　板栗，霹雳果，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，莲子，白果，杏仁，大枣、开心果告、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、松子、栗子、核桃、莲子、芝麻、胡桃、扁桃、无花果、葡萄干、其他熟制坚果炒货、蔬菜制品等。

　　检测项目：

　　理化项目：酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)等

　　添加剂项目：糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等

　　污染物项目：铅(以Pb计)等

　　微生物项目：大肠菌群、霉菌等

　　真菌毒素项目：黄曲霉毒素B1等

　　检测依据：

　　GB 19300 坚果与籽类食品

　　GB/T 22165 坚果炒货食品通则

　　GB/T 20398-2006核桃坚果质量等级

　　LY/T 2702-2016榛坚果贮藏技术规程

　　SB/T10671-2012坚果炒货食品分类

　　CAC/RCP 6-1972坚果卫生规程

　　CAC/RCP59-2005预防和减少木本坚果中黄曲霉毒素污染的操作规范

　　21CFR164.110-2013混合坚果

　　21CFR164.110-2018混合坚果

　　DB37/T 2621-2014板栗丰产技术规程

　　DB37/T 3269.2-2018山东省核桃产业建设规范第2部分：核桃坚果丰产指标