果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。

　　果胶检测标准

　　1、GB 25533-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶

　　2、GB/T 10742-2008 造纸原料.果胶含量的测定

　　3、NB/T 34057.5-2017 木质纤维素类生物质原料化学成分的测定 第5部分：纤维素、半纤维素、果胶和木质素的测定

　　4、NY/T 3165-2017 红(黄)麻水溶物、果胶、半纤维素和粗纤维素的测定 滤袋法

　　5、QB/T 4482-2013 碱性果胶酶制剂

　　6、GOST 32223-2013 果汁产品. 测定果胶含量用分光光度法

　　7、GOST R 55298-2012 酶制剂. 果胶酶活性检测方法

　　8、NY/T 2016-2011 水果及其制品中果胶含量的测定 分光光度法

　　9、YC/T 346-2010 烟草及烟草制品 果胶的测定 离子色谱法

　　10、GOST R 54066-2010 果胶.鉴定.酰胺化果胶的快速识别方法

　　11、GOST R 54067-2010 果胶.鉴定.果胶的快速识别方法

　　12、GOST R 51806-2001 果胶.术语和定义

　　13、QB 2484-2000 食品添加剂.果胶

　　14、STAS SR 13390-1997 用于果汁，葡萄酒和蔬菜水果罐头产业的酶制剂.微生物果胶酶.酶活性测定

　　15、QB 1502-1992 食品添加剂.果胶酶制剂

　　16、GOST 29186-1991 果胶.技术条件

　　17、NY/T 82.11-1988 果胶的测定

　　18、88/593/EEC-1988 欧盟理事会关于对统一各成员国有关果酱,果胶和橘子酱及栗茸法律的79/693/EEC号指令进行修订的指令

　　19、NEN 2848-1986 果汁.总果胶含量的测定.分光光度法

　　20、NF V05-128-1984 水果、蔬菜及其制品.果胶物质测定

　　果胶检测项目

　　成分检测、含量检测、酯化度检测、酶活性检测、低聚糖检测、胶凝度检测、粘度检测、灰分检测、酸含量检测、微生物检测、溶解度检测、水解产物检测、凝度检测、标准曲线检测、分子量检测、免疫胶体金检测、颗粒物检测、定性检测、炽灼残渣检测等。

　　果胶检测范围

　　食用果胶、粮食果胶、植物果胶、苦荞果胶、柑橘皮天然果胶、猕猴桃果胶、菠萝果胶、水果果胶、可溶性果胶等。