一、农产品的定义

　　《中国大百科全书·农业》将农产品定义为：广义的农产品包括农作物、畜产品、水产品和林产品，狭义的农产品则仅指农作物和畜产品。《中华人民共和国农产品质量安全法》第一章第二条将农产品界定为来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，不包括经过加工的各类产品。本节所讲的农产品样品采集主要是指植物性农产品样品的采集，具体包括蔬菜、食用菌、水果及粮油产品等。

　　二、农产品样品采样标准

　　农产品样品的采样是农产品检测结果准确与否的前提条件，是专业技术人员必须掌握的一项基本技能。农产品样品采样涉及的相关标准很多，主要有《蔬菜抽样技术规范》(NY/T2103)、《农药残留分析样本的采样方法》(NY/T789)、《蔬菜农药残留检测抽样规范》(NY/T762)、《无公害食品产品抽样规范第4部分：水果》(NY/T5344.4)、《无公害食品产品抽样规范第2部分：粮油》(NY/T5344.2)等。

　　三、农产品的分类

　　农产品的分类有很多种，按传统和习惯一般把农产品分为粮油、果蔬及花卉、林产品、畜禽产品、水产品和其他农副产品六大类。为规范不同类别的作物分类，农业部制定了《用于农药最大残留限量标准制定的作物分类》，具体分类见表1-1、表1-2和表1-3。

　　表1-1 蔬菜分类

　　表1-2水果分类

　　表1-3 粮油作物分类