(一)采样准备工作

1. 文件类应准备采样任务的相关文件。如果是政府指令性检测任务采样，应编制实施方案。方案中一般包括采样地点、样品名称、样品数量、采样时间、采样人员等信息。同时，还应准备农产品采样单、记录本及采样人员的工作证等。

　　2.工具类抽样袋、保鲜袋、纸箱或冷藏箱、标签(图1-1)，异地抽样还要准备样品缩分用无色聚乙烯砧板或木砧板、不锈钢食品加工机或聚乙烯塑料食品加工机、高速组织分散机、不锈钢刀、不锈钢剪子、旋盖聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等。用具要保证洁净、干燥、无异味，不会对样品造成污染。

　　图1-1样品标签

　　(二)采样方法

　　农产品的采样地点主要包括生产基地、批发市场、农贸市场和超市。农产品采样时，按随机原则抽取，采样所得的样品应具有足够的代表性，应是以从整批产品中抽出的全部个别样品(份样)集成大样来代表整批产品，不应以个别样品(份样)、单株或单个个体来代表整批。

　　1. 生产基地

　　(1)设施农产品采样。在大棚中采样，每个大棚为一个采样批次。每个采样批次应根据实际情况按对角线法、梅花形法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个采样批次内采样点不应少于5点。个体较大的样品(如大白菜、结球甘蓝)，每点采样量不应超过2个个体个体较小的样品(如樱桃、番茄)，每点采样量0.5～0.7kg。如果设施基地有多个大棚生产同一品种的蔬菜和果品，且生产模式、管理方式大体一致，采样时需从中随机采取几个大棚的产品组成一个混合样品。

　　(2)露地农产品采样。在露地采样时，当种植面积小于10hm2时，每1～3hm2设为一个采样批次;当种植面积大于或等于10hm2，每3～5hm2设为一个采样批次。

　　果品采样时，每个点位一般采集1～2棵果树。每棵果树应采集树冠上、中、下部或内堂、外围不同部位的果实。

　　若采样总量达不到规定的要求，可适当增加采样点。每个采样点面积为1m2左右，随机抽取该范围内同一生产方式、同一成熟度的蔬菜或果品为检测用样品。

　　2.批发市场宜在批发或交易高峰时期抽样。批发市场销售的农产品大多为装车包装销售或散装销售。批发市场抽样时，应调查样品来源或产地。

　　(1)散装销售样品。视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取样品为一个抽样批次。

　　(2)包装销售样品。堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下经过四角抽取相应数量的样品为一个抽样批次。

　　3.农贸市场和超市在不同摊位随机采取相应的农产品，一般同一摊位抽取同一产地、同一种类蔬菜样品为一个批次。为避免二次污染，尽可能从原包装中取样。

　　在农贸市场和超市采样时，应调查样品来源或产地。

　　(三)采样时间

1. 生产基地根据不同农产品在其种植区域的成熟期来确定。采样时间应安排在农产品成熟期或即将上市前进行，在喷施农药安全间隔期内的农产品样品不应进行采样。对于露地生产的农产品样品，下雨天不适宜进行采样。

　　2.批发市场不同批发市场的采样时间有所不同，应在批发或交易高峰时期进行采样。有的批发市场的交易高峰期在晚上，则农产品的采样时间也应在晚上。

　　(四)采样量

　　采样量原则上不仅要保证样品具有代表性，还必须能满足检测量的需要，采样量应满足检测要求，能够供分析、复查、确证和留样用。采样量不低于3kg。

　　对于某些特殊样品，如大白菜、结球甘蓝、西瓜等单个个体较大的样品，采样量要求有所不同。单个个体大于0.5kg时，抽取样本不少于10个个体;单个个体大于1kg时，抽取样本不少于5个个体。

　　样品运输与交接

　　样品应在24h内运送到实验室，否则，应将样品缩分冷冻后运输。在高温季节，样品运输应选择保持低温的容器。低温包装时，应使用适当的材料包裹样品，避免与冷冻剂接触造成冻伤。冷冻剂不可使用碎冰。

　　原则上，样品不准邮寄或托运，应由抽样人员随身携带。除非征得实验室同意，样品不宜在周五或法定节假日前一天送达。样品在运输过程中，应采取相应的措施保证样品完整、新鲜，避免被污染。

　　样品交接一般由采样人员和样品管理员面对面交接，并认真核对样品的包装、标识、外观等信息。如果样品信息不全或不符合检测要求时，样品管理员应拒绝接收该样品。