香甜泡打粉的作用

香甜泡打粉在烘烤各种糕点或者蒸制面包时，起到了非常关键的作用。因为如果不添加香甜泡打粉，做出来的面包或者糕点会没有松软的效果，口感也会很不好。下面我们来看一下，香甜泡打粉在各种不同的面制产品中都发挥着哪些作用。

1、可以使蛋糕变得松软：在烘烤蛋糕时加入香甜泡打粉，可以使蛋糕的体积大，吃起来口感会比较细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、可以使饼干变得酥化：饼干最关键的就是酥脆的口感，在饼干里添加香甜泡打粉，可以使饼干的体积变大，口感更佳松脆。

3、可以使面包变得柔软：香甜泡打粉不仅可以改善面包的口感，而且还可以改善面包的色泽。在做馒头或者面包时加入香甜泡打粉，口感松软的同时，可以使表皮看起来白亮。

4、可以使油条变得香脆：如果用新鲜的油炸油条，成本会很高，但是如果用不好的油炸出来的油条吃进去对身体是有害的。如果在炸之前加入香甜泡打粉，可以使炸出的油条个头大、色泽金黄。

香甜泡打粉的用量

香甜泡打粉的用量最为关键，因为用量的精准决定了糕点的出品。如果量用得准确，那么做出来的糕点非常松软，而且带有甜香味。如果使用过多，不仅影响了味道，而且对人体也会产生影响。

1、不可加入过多的香甜泡打粉：有些人怕面包或者糕点不够松软，会加入较多的香甜泡打粉。其实如果加入过多，制作出来的面食会有苦碱味，因而在用量上，一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可。

2、量太少会导致发酵不够完全：一些面包店或者餐厅需要大量地制作面包或糕点，如果想要制作大量的面包或糕点，就需要加大香甜泡打粉的量。这个时候，可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就选择香甜型的，以防止面点出现苦碱味。