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糖粉是什么?必要时糖粉可以用什么代替?糖粉,是用糖做成的一种制成品,其本质上也属于糖。但是,糖粉在用途和功效上,却不如糖那么广泛。今天,我们就来研究一下糖粉的相关知识。
糖粉是什么
糖粉是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。
糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于饮料的甜味剂。
糖粉可以用什么代替
糖粉只可以用自制的糖粉来代替,除此之外没有什么东西能代替它。有人认为绵白糖的颗粒已经很细小,可以代替糖粉。事实上,用绵白糖代替糖粉是完全不可取的。
绵白糖,其颗粒比糖粉大多了,而且其中含有转化糖,不适合代替糖粉。
因为糖粉的颗粒要求非常细小,这样才能更容易地与面糊融合在一起,并能对油脂起到较好的乳化作用,从而产生更均匀的组织,绵白糖根本不可能达到这样的效果。
糖粉怎么做
原料:白砂糖500克,玉米淀粉15克。
工具:家用食品料理机一台。
做法:把白砂糖和玉米淀粉放入料理机,分3次搅打,每次搅打20秒左右,倒出过细筛,最后装入玻璃罐里密封保存即可。
补充说明:
1、白砂糖可以是粗砂糖,也可以是细砂糖,或者换成等量的冰糖也行,但要把冰糖弄碎再放入料理机。
2、用冰糖制作糖粉更好,因为白砂糖是属于双糖,而冰糖是属于单糖,是更容易被人体吸收利用的糖。
3、玉米淀粉可以换成等量的栗粉,用量可以是白砂糖的3到10,通常情况下加到3左右就可以了。
4、糖粉里加入淀粉是为了防止吸潮结块,如果做的糖粉较少,能马上用完,完全可以不加淀粉,但使用时要相应减少糖粉的用量,否则就太甜了。
5、如果你希望得到更细的糖粉,可以把白砂糖和玉米淀粉分成多次加入料理机搅打,每次少打一些就细了。当然,也可以通过增加搅打次数来提长糖粉的细度。
6、淀粉必须用玉米淀粉或栗粉,其它种类的淀粉不可代替,切记。
糖粉的保存
糖粉由于晶粒细小,很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决,一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝结,但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装,然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
糖粉是什么?其实就是用糖做成的一种制成品,至于糖粉可以用什么代替,一般而言,代替的效果并不好,糖粉总归来说还是专门制成的会比较好,否则用其他糖来代替,可能并不能达到我们想要的那种效果!
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