黄鳝怎么杀

百检网 / 2023-04-24 00:00

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很多人都喜欢吃黄鳝，但害怕杀黄鳝，把活的黄鳝杀死，相信这是很多朋友都不愿意看到的吧？但是，一想到美味的食物，也就没有那么恐怖了吧？那么，黄鳝怎么杀呢？黄鳝怎么清洗才能把粘液和鱼身体里面的脏东西清洗干净？一起来了解一下。

黄鳝怎么杀

黄鳝是上乘的食材，做成美味佳肴的好食材，不过，黄鳝要成为佳肴，必须要宰杀干净，去骨去得干净才行。杀黄鳝是有技巧的。首先，先固定好黄鳝，通常会用钉子盯住黄鳝的头部，以此来固定好黄鳝。接着从头部一刀划到腹部，取出内脏，干净利落。最后把黄鳝的骨头用到挑出来，用清水洗干净。这样一条去骨的黄鳝就大功告成。接下来就可以开始切片了。

1、黄鳝杀前，要先用清水活养，让它吐出泥腥，数小时后用开水烫死并焖几分钟，至鳝嘴张开、身体蜷曲后捞出，用冷水浸后，一只手捏住黄鳝头，另一只手在其颈处用划子贴紧鳝骨顺鳝肚径直划到尾部，并翻转黄鳝身体，划另两边，去除脊骨。

2、也可先敲斩黄鳝头部，放血后，用刀尖挑开肚皮，剔除内脏，背朝上置贴板上，用力拍平，一手抓尾巴，一手剔去脊骨，然后用水冲洗净水渣，并斩段备用。

3、活镣黄鳝最好不要用水冲洗，而是取一块干净的布揩净血渍，这样烹出的熟鳝味道更为鲜美。

黄鳝粘液清洗方法

1、用90°C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感。

2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。

黄鳝清洗、去腥方法

1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。

2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

黄鳝怎么吃