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如今,越来越多的人开始喜欢吃泡菜,干脆就自己在家亲自做,然而,第一次做的话,不抓住其中的技巧容易出现问题,比如做出来的泡菜酸,那么,泡菜太酸了怎么办?有什么方法吗?让我们来了解一下。
泡菜太酸了怎么办
一般泡菜泡久了或盐放少了就要酸,只好把原有的泡菜水倒掉一些,再加入青菜杆(青菜头)、罗卜等时令蔬菜,这时盐要加重一点,再加一点酒、几颗花椒过几天就好了。
一般来说:酸了就加盐,想泡菜酸一点就加点麻糖、想脆点或生花了就加点酒,适当加一点酒也有利于泡菜的香味(醇与有机酸酯化)。
一般最好专用一个泡菜坛来泡嫩生姜、红辣椒养泡菜卤水,再用别的坛子泡时令蔬菜。其实,泡青菜的盐卤水最清亮不容易生花。坛子里保留一点老泡青菜是很好的。
韩国泡菜的做法
食材明细:
大白菜1棵(3斤左右)、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙(约50克)
食品调料:
苹果1个(或者梨1个)、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙
制作方法:
1.大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。
4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
泡菜太酸了怎么办?这下就不用担心了吧?其实,泡菜的做法是很简单的,根据自己的口味,就用什么样的食材。一般韩国泡菜最受业界欢迎,风味独特,别具一格。但泡菜虽然好吃,一次最好不要吃太多哦。
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