竹荪汤的做法三

主料

竹荪200克

辅料

黄瓜1根

调料

食盐2克，香油5克，鸡汤1200毫升，胡椒粉1克

做法

1.一棵竹荪的样子大致如此，中间白色的是菌柄，可以吃；上面网兜样的是伞帽，味道太大，不可吃，全部扔掉。

2.菌柄的级部白色圆圈状的部分也有味道，必须剪掉。

3.剩下的菌柄部分用水漂清浸泡，剪成小段。

4.清鸡汤放入砂锅中，煮开。

5.煮鸡汤的功夫把黄瓜切成菱形片。

6.鸡汤开后加入沥干水的竹荪，煮开后再加黄瓜片，加盐、白胡椒粉和香油即可上桌。

烹饪技巧

1、吃竹荪的关键是只有白色菌柄可吃，还要去除底部的白色圆圈。所以买竹荪的时候也要挑选菌柄比例高的，估计有不法商家会用大量的伞盖压秤。

2、鸡汤与菌类最搭。我这是买的三黄鸡，有肉的部分剔下来吃了，鸡架子熬汤，一物多用。如果实在没有鸡汤，就用白水加味精吧，竹荪本身味道很淡。

3、竹荪开锅就好，不用久煮，黄瓜片更是要最后放，以免煮烂了，颜色口感都不好。所以这道汤特别快手，就是个煮开鸡汤的时间，就可以把准备工作都办了。