食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

　　食用菌的营养价值

　　食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。

　　同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。

　　食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。

　　据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。

　　食用菌的检测范围

　　香菇、双孢蘑菇、平菇、黑木耳、草菇、金针菇、盐渍蘑菇、小平菇、凤尾菇、蘑菇罐头等

　　食用菌的检测项目

　　1.理化检测

　　水分，灰分，糖分检测，盐分检测，净含量检测，干湿比，酸碱度，硒含量检测，甾醇检测，转基因检测，有机酸检测等。

　　2.卫生检测

　　重金属检测，二氧化硫检测，亚硝酸盐检测，黄曲霉毒素检测，食品添加剂检测，农兽药残留检测等

　　3.微生物检测

　　菌落总数，大肠菌群，霉菌检测，酵母菌检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，商业无菌检测等。

　　4.营养检测

　　能量，粗多糖检测，粗纤维检测，蛋白质检测，氨基酸检测，微量元素检测，矿物质检测等。

　　5.成分分析

　　主要成分，化学成分，未知成分，营养成分，成分含量，提取成分，成分分析等。

　　6.其他检测

　　进出口检测，无公害检测，质量检测，指标检测

　　食用菌的检测标准

　　GB/T 14151-2006 蘑菇罐头

　　GB/T 18525.5-2001 干香菇辐照杀虫防霉工艺

　　GB 19170-2003 香菇菌种

　　GB 19171-2003 双孢蘑菇菌种

　　GB 19172-2003 平菇菌种

　　GB/T 23190-2008 双孢蘑菇

　　GB 19169-2003黑木耳菌种

　　GB/T 23599-2009 草菇菌种

　　GB/T 37671-2019 金针菇菌种