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蔬菜水果沙拉、肉松小贝、肉松面包卷……都离不开沙拉酱，那么，全蛋沙拉酱怎么做呢？下面就随小编一起来了解一下全蛋沙拉酱的做法吧。

全蛋沙拉酱怎么做

步骤1：鸡蛋加入白砂糖，用电动打蛋器开低速，将白砂糖打至完全融化，加入一大勺玉米油，仍然慢速打至完全吸收融合，再少量多次加入玉米油，每次都打至完全融合吸收，无油水分离的状态。刚加入油时打蛋器速度要慢，大致均匀后可加速进一步打发。

步骤2：不断少量多次加入玉米油打发到有一定粘稠度时，再分两、三次加入柠檬汁，我用的是浓缩柠檬汁，用起来感觉更方便些。

步骤3：继续分次加入玉米油，再分几次加入炼乳，不断搅拌，每次加入后一定要搅拌至完全乳化、融合，油水分离状就是失败的表现。

步骤4：随着加入油越来越多，不但不会稀反而会越来越粘稠，到加完所有原料搅拌乳化后，呈乳黄半透明凝固状。可以把裱花袋套到杯子上，将做好的沙拉酱刮入裱花袋内，前端剪个小口，挤入挤压调料瓶中冷藏保存，也可以直接放入裱花袋内封口保存，使用时挤出后用夹子***出口冷藏保存，并尽快用完。

步骤5：好了，晶莹剔透的，拌入蔬菜水果，香甜可口。沙拉酱遇水则会变白，比如用来拌水果沙拉，搅拌后与水果的水分融合就变成了乳白色。

全蛋沙拉酱的做法

1.所有材料准备好，做的时候才发现柠檬没到货就临时用了白醋代替，柠檬汁的话味道更佳哦。全蛋版沙拉酱的做法步骤1

2.盆里磕入鸡蛋，放进盐和白糖。全蛋版沙拉酱的做法步骤2

3.倾斜盆子用电动打蛋器搅打至白糖完全溶解，蛋液变白变浓稠。全蛋版沙拉酱的做法步骤3

4.加入半勺油。全蛋版沙拉酱的做法步骤4

5.搅打至油和白糖蛋液完全融合，即看不到油星。全蛋版沙拉酱的做法步骤5

6.继续加入半勺油，搅打至油和蛋液融合半勺，就这样反复加个四五次半勺油。期间把溅在盆壁周围的蛋液用刮刀收拢到盆中几次。全蛋版沙拉酱的做法步骤6

7.后面可以试着一次性多加些油，满满一勺加进去。全蛋版沙拉酱的做法步骤7

8.继续搅打，会发现随着油量的逐渐加入和油量的增加，搅打混合物会越来越浓稠，搅打过程中能看到清晰的纹路，继续加油搅打加油搅打加油搅打……一两次可以加入更多量的油，直到全部加完，之后一次加完油搅打浓稠后放入柠檬汁（白醋）和炼乳，搅打均匀即可。全蛋版沙拉酱的做法步骤8

9.全蛋版的沙拉酱就做好了，香甜浓滑，味道远超外面甜品店的哦！全蛋版沙拉酱的做法步骤9

10.装进消毒过的瓶子密封起来冷藏保存，随取随用！

自制沙拉酱的烹饪技巧

1、食用油、柠檬汁、炼乳等，都是防腐性很强的食物，做好并保存得当，存放半年甚至一年都没问题，但制作全程切记：不要进入一滴水！哪怕是一滴，都会导致存放过程中的发霉变质。

2、自制沙拉酱做出来的颜色会比较深，偏黄且呈现半透明、粘稠凝固状，并且闻起来会有食用油的味道；而外面卖的看起来会是乳白色的而且比较稀，闻起来奶油味或风味调料味相对较重，两者从外形、颜色及质感都是有区别的。但如果用来调拌蔬果沙拉或是夹汉堡等，你就会发现，自制的沙拉酱那种源自于自然原始的清新香甜，买来的沙拉酱是不能比的。

全蛋沙拉酱怎么做？以上就是小编为大家整理的全蛋沙拉酱的做法啦，希望能够对大家有所帮助。

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